Roscos de yema

-2 planchas hojaldre redondas o cuadradas.

Para la crema de yema:

-70 gr. agua

-200 gr. azúcar

-5 yemas

Para la glasa:

-3 cdas soperas agua

-100 gr. azúcar glas

1- Precalentar el horno a 200º. Desenrollar las láminas de hojaldre y montar una encima de la otra. Pasar suavemente el rodillo por encima, no apretéis. Cortar con cortapastas de unos 5 cm diámetro y una boquilla para el agujero central. Colocar en una bandeja de horno y con un spray de agua espolvorear.

2- Hornear (200º), unos 15 mints, hasta que doren.

3- Yema: Hacemos un almíbar con 70 gr. de agua y 200 gr. azúcar, hirviendo como 4-5 minutos a punto de hebra fino. Mientras batimos las 5 yemas con varillas, y vamos echando en forma de hilo el almíbar, sin parar de batir con varillas.

4- En un cazo a fuego bajo, y sin parar de remover, hasta que espese la yema. No debe de hervir para que no se cuajen. En caliente, sumergir las rosquillas en la yema y dejar secar como media a una hora.

5- Glasa: Batir los 100 gr. del azúcar glas con las 3cdas de agua hasta que blanquee. Sumergir las rosquillas y dejar secar de nuevo.